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1 適用範囲

2 引用規格

3 用語及び定義

食品安全マネジメントシステム


 1 一般要求事項

 2 文書化に関する要求事項

  1 一般

  2 文書管理

  3 記録の管理


経営者の責任


 1 経営者のコミットメント

 2 食品安全方針

 3 食品安全マネジメントシステムの計画

 4 責任及び権限

 5 食品安全チームリーダー

 6 コミュニケーション

  1 外部コミュニケーション

  2 内部コミュニケーション

 7 緊急事態に対する備え及び対応

 8 マネジメントレビュー

  1 一般

  2 レビューへのインプット

  3 レビューからのアウトプット


資源の運用管理


 1 資源の提供

 2 人的資源

  1 一般

  2 力量、認識及び教育・訓練

 3 インフラストラクチャー

 4 作業環境


安全な製品の計画及び実現


 1 一般

 2 前提条件プログラム(PRP)

 3 ハザード分析を可能にするための準備段階

  1 一般

  2 食品安全チーム

  3 製品の特性

   1 原料、材料および製品に接触する材料

   2 最終製品の特性

  4 意図した用途

  5 フローダイヤグラム、工程の段階及び管理手段

   1 フローダイヤグラム

   2 工程の段階及び管理手段の記述

 4 ハザード分析

  1 一般

  2 ハザードの明確化及び許容水準の決定

  3 ハザード評価

  4 管理手段の選択及び評価

 5 オペレーション前提条件プログラム(PRP)の確率

 6 HACCPプランの作成

  1 HACCPプラン

  2 重要管理点(CCP)の明確化

  3 重要管理点の許容限界の決定

  4 重要管理点のモニタリングのためのシステム

  5 モニタリング結果が許容限界を超えた場合の処理

 7 PRP及びHACCPプランを規定する事前情報並びに文書の更新

 8 検証プラン

 9 トレーサービリティシステム

 10 不適合の管理

  1 修正

  2 是正処理

  3 安全でない可能性がある製品の取扱い

   1 一般

   2 リリースのための評価

   3 不適合製品の処理

   4 回収


食品安全マネジメントシステムの妥当性確認、検証及び改善


 1 一般

 2 管理手段の妥当性確認

 3 モニタリング及び測定の管理

 4 食品安全マネジメントシステムの検証

  1 内部監査

  2 個々の検証結果の評価

  3 検証活動の結果の分析

 5 改善

  1 継続的改善

  2 食品安全マネジメントシステムの更新


 

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